竹内善之(パン職人)の経歴!手こね生地へのこだわりや評判は?

こんにちは。 Takaです。

今回気になった人物は、パン職人の竹内善之さんです。

パン職人の竹内善之さんは、

情熱大陸【パン職人/竹内善之▽88歳現役パン職人は「奇跡の窯」で今日も焼く!】

2021年1月17日(日) に出演します。

なので、パン職人の竹内善之さんの

経歴!手こね生地へのこだわりや評判について

気になりいろいろ調べて見ました。

みなさん、一緒に確認していきましょう。

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竹内善之さんの経歴!

出典 https://www.kateigaho.com/

竹内善之さんは、兵庫県神戸市出身!

神戸市東灘区岡本にあるパン店「フロイン堂」の2代目店主です。

昭和7年、竹内善之さんの父親が「フロインドリーブ」

からのれん分けして創業されます。

「フロインドリーブ」とは

『ハインリッヒフロインドリーブ氏が1924年、40歳の時に日本の妻ヨンと2人で

神戸の中山手に「フロインドリーブ」を開店。

本格的なドイツパンを日本に広めたとされます。

そして、サラリーマンだった竹内善之さんは

先代だった父が亡くなり、29歳で店を引き継ぎます

ドイツパンの伝統を受け継ぐ手作りの味が人気だと

父にたたきこまれたという竹内善之さん。

竹内善之さんのパン作りの技術は、

粉の配合、こね具合、発酵時間、温度調整、窯の火加減

すべて体で覚えた職人技です。

父親を見て、覚えたんですね。

昔ながらの、職人さんですから相当厳しかった事でしょう。

戦災、震災を乗り越え、現在も稼働するレンガの窯で焼き上げる。

凄いですね。

戦災、震災で壊れなかった窯!!

そこから、約50年その窯で焼き続けて来たんですね。

現在も、現役でパンを作っています。

さらに、3代目である息子とともにパンを焼いているそうです。

また、休日は家でパソコンを駆使しリモート会話や囲碁に興じています。

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竹内善之さんの手こね生地へのこだわりは?

外側はしっかり、なかはふわっと、鼻に抜ける小麦の香りが

香ばしい「フロイン堂」の食パン!!

一般的なベーカリーでは生地をこねるのには

ミキサーを用いるが、竹内善之さんはすべて手作業です。

手から伝わる、粘り気や硬さ、温度などの繊細な情報をもとに、

こねる時間や水分量を調整して生地を作り上げていくという。

「特別なことは何もない。創業当時からの製法で、すべて手作りできちんと作っているだけ」

と竹内善之さんは話しています。

先代からの製法と味を守り抜いています。

やはり、手こね生地へのこだわりは

父親からの教えを、しっかり守ってきたのですね。

年齢や体力、時代とともに機械の導入を考えると思うのですが

このこだわりは、さすが職人!!

竹内善之さんの評判は?

残念ながら、竹内善之さん本人の評判の

情報はありませんでした。

しかし、写真で見る限りはとても優しい方に見えます。

さらに、フロイン堂の焼き方、味にを守ってきた歴史も感じます。

フロイン堂の評判、口コミは

「美味しいパンが食べたくなってフロイン堂へ」

「食パンがどうしても食べたくて予約して訪問」

「ここのパンの生地は表面がバリバリザクザクっとしているのに、

中身は良い香りがしてもっちりしているやっぱりフロイン堂のパンは美味しいなあ」

そして、皆さん

予約してないけど、パンあるかな?と、呟いています。

大人気店ですね!!

その、フロイン堂はこちらです。

〒658-0072

兵庫県神戸市東灘区岡本1丁目11−23

定休日  日曜日、祝日、第1・3水曜日、

時間   9時00分~19時00分

電話   078-411-6686

皆さんも、是非美味しいパンを買いに行ってみて下さい。

他にも、情熱大陸に出演した方がこちらにもいます。

〈まとめ〉

竹内善之さんの経歴

  • 兵庫県神戸市出身!
  • パン店「フロイン堂」の2代目店主!
  • 昭和7年、竹内善之さんの父親が「フロインドリーブ」からのれん分けして創業!
  • サラリーマンだったが、先代だった父が亡くなり29歳で店を引き継ぐ!
  • ドイツパンの伝統の、手作りの味を受け継ぐ!
  • 粉の配合、こね具合、発酵時間、温度調整、窯の火加減すべて体で覚えた職人!
  • 戦災、震災を乗り越え、現在も稼働するレンガの窯で焼き上げる!
  • 現在も、現役でパンを作る!
  • 3代目である息子とともにパンを焼く!
  • 休日は家でパソコンを駆使しリモート会話や囲碁に興じる!

竹内善之さんの手こね生地へのこだわり

  • 外側はしっかり、なかはふわっと、鼻に抜ける小麦の香りが香ばしい食パン!
  • すべて手作業!
  • 手から伝わる、粘り気や硬さ、温度などの繊細な情報をもとに、           こねる時間や水分量を調整して生地を作り上げる!
  • 特別なことは何もない。創業当時からの製法で、                  すべて手作りできちんと作っているだけ!

竹内善之さんの評判

  • 竹内善之さん本人の評判の情報はありませんでした!
  • フロイン堂の評判、口コミ

     ↓

  • 美味しいパンが食べたくなってフロイン堂へ!
  • 食パンがどうしても食べたくて予約して訪問!
  • ここのパンの生地は表面がバリバリザクザクっとしているのに、中身は良い香りがして
  • もっちりしているやっぱりフロイン堂のパンは美味しいなあ!
  • 予約してないけど、パンあるかな!

今回、パン職人の竹内善之さんについて

気になりまとめてみました。

まだまだ、現役で頑張って下さい。

今後の活躍も続きそうです。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。

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