こんにちは。 Takaです。
今回気になった人物はイタリアングランシェフの日髙良実さんです。
イタリアングランシェフの日髙良実さんは、
ごはんジャパン 〜神奈川県横須賀市 春の三浦半島スペシャルパエリア〜
2021年3月6日（土） に出演されます。
なので、イタリアングランシェフの日髙良実さんの
経歴や評判に収入は？家族はいるの？
について気になりいろいろ調べて見ました。
みなさん、一緒に確認していきましょう。
日髙良実さんの経歴は？
日髙良実さんは、1957年10月4日兵庫県神戸市に生まれます。
喫茶店経営を目標に辻学園日本調理師専門学校に入学。
日本調理師専門学校ではイタリア料理と経営を履修し卒業します。
卒業後、学生時代にアルバイトをしていたフレンチの
「塩屋異人館倶楽部」に1978年就職します。
その3年後、フレンチの三ツ星レストラン「アラン・シャペル」の出店に合わせて入店。
しかし、言葉の壁にぶつかり自分の進む道を考えるようになります。
そして、高校時代に毎日のように通い食べていた
喫茶店のカルボナーラの味を思い出しイタリア料理のへの
転向を決意し東京へと行き、東京の銀座「リストランテ ハナダ」に入ります。
さらにイタリア料理の魅力に取りつかれ1986年に本場イタリアへ渡ります。
フィレンツェ「ENOTECA PINCHIORRI（エノテーカ・ピンキオーリ）」に入り、
ここを皮切りに3年間でイタリアの北から南まで計14軒を修行し、
イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感するようになります。
帰国後は、
1989年、東京・青山「リストランテ山﨑」の料理長に就任。
1990年、西麻布に「Ristorante ACQUAPAZZA」開店。
1996年、「Mangia Pesce」（東京）をオープン。
2001年、広尾に移転。1階に「アクアヴィーノ」をオープン。
2003年、オーナーシェフに就任。
2007年、横須賀市立美術館内に「横須賀アクアマーレ」をオープン。
2008年、鹿児島県指宿の老舗旅館白水館に完成した美術館【薩摩伝承館】に「フェニーチェ
ディ アクアパッツァ」をオープン。
2017年、ボヤが発生して「アクアヴィーノ」閉店。
2018年、「アクアパッツァ」閉店。
2018年、東京・青山に新生「リストランテ アクアパッツァ」オープン。
2018年、「オーガニックレストラン認証」（認証機関リーファース）を取得。
2019年、「トップシェフヴィーガンイベント2019」開催。
2020年、農水省のオーガニックJASレストラン認証を取得。
2020年、「リストランテ アクアパッツァ」開店30周年を迎えるにあたって、
コロナ禍の営業自粛中の4月、YouTube「Chef-Ropia」
のYouTubeチャンネルに出演。
その後「日高良実のアクアパッツァチャンネル」配信。
2020年、コロナ禍の中リストランテから、期間限定のトラットリアとして営業再開。
2020年、自身のYouTubeチャンネル「日高良実のACQUAPAZZAサブチャンネル」開設。
凄い、経歴ですね。
シェフとしてだけではなく経営者としても手腕を発揮されてますね。
YouTubeまで手掛けるとは本当にすごい方ですね。
日髙良実さんの評判は？
日髙良実さんのお店を訪れたお客様の口コミですが、
還暦を過ぎてもなお新しいものを作ろうとする巨匠の姿に感服です。
料理も接客も、どこか自然体で穏やか。
どれも間違いのない味で、「これでもくらえ！」
みたいな強い味はないのですが、だからこそなんだか
ゆったりした気分ですごせます。
味、接客、雰囲気はとてもよく、格式が高すぎないため、緊張せずに楽しめます。
30年のも間、常にイタリア料理界でトップを走り続けているジェントルマンな巨匠のお店。
優しいサービスとお料理で楽しいお食事ができること間違いなしですよ。
などです。
とても人柄が良い印象が見受けられますね。
料理だけではなく、楽しんで頂きたいというおもてなしが感じられます。
日髙良実さんの収入は？
日髙良実さんの収入は、公開されておりませんでした。
さらに、2020年コロナウイルスの影響でお店を一時休業。
売上に大きく影響しました。
うちの月々の必要経費は1200万円。
3月と4月は、支店『横須賀アクアマーレ』も含めると2000万円以上の減収。
と言っております。
お店の立地上、テイクアウトは考えなかったそうです。
そこで、YouTubeの動画配信をされたのですね。
コロナウイルスの影響がなければ複数店舗、経営なされてますから
年収は数千万円はいってるのではないでしょうか。
しかし、日髙良実さんにかかわらず
飲食店の方々は、コロナウイルスにより
大変だと思います。
実際、私の友人は東京で居酒屋を営んでおりましたが
コロナウイルスの影響でやむなく閉店しました。
コロナウイルスが収束したら、新たに居酒屋を
するといっておりました。
本当に、大変ですが是非頑張ってほしいです。
日髙良実さんの家族は？
日髙良実さんの家族は、奥様と息子さんの三人家族です。
奥様との出会いは、東京の銀座「リストランテ ハナダ」
で働いていた時の社長の紹介で知り合い、お付き合いされたそうです。
その他の情報は、一般の方なので公開されておりませんでした。
日髙良実さんは、還暦をすぎておりますので
息子さんも、結婚されてお孫さんがいらっしゃる
のではないでしょうか。
〈まとめ〉
日髙良実さんの経歴
- 1957年10月4日兵庫県神戸市に生まれます。
- 喫茶店経営を目標に辻学園日本調理師専門学校に入学。
- 日本調理師専門学校ではイタリア料理と経営を履修し卒業。
- 1986年に本場イタリアへ渡ります。
- 3年間でイタリアの北から南まで計14軒を修行。
- 2018年、東京・青山に新生「リストランテ アクアパッツァ」オープン。
日髙良実さんの評判
- 還暦を過ぎてもなお新しいものを作ろうとする巨匠の姿に感服です。
- 料理も接客も、どこか自然体で穏やか。
- どれも間違いのない味で、「これでもくらえ！」 みたいな強い味はないのですが、だからこそなんだか ゆったりした気分ですごせます。
- 味、接客、雰囲気はとてもよく、格式が高すぎないため、緊張せずに楽しめます。
- 30年のも間、常にイタリア料理界でトップを走り続けている ジェントルマンな巨匠のお店。
- 優しいサービスとお料理で楽しいお食事ができること間違いなしですよ。
日髙良実さんの収入
- 収入は、公開されておりませんでした。
- 2020年コロナウイルスの影響でお店を一時休業。
- 月々の必要経費は1200万円。
- 3月と4月は、支店『横須賀アクアマーレ』も含めると2000万円以上の減収。
日髙良実さんの家族
- 奥様と息子さんの三人家族です。
- 奥様との出会いは、東京の銀座「リストランテ ハナダ」 で働いていた時の社長の紹介で知り合い、お付き合いされたそうです。
今回、イタリアングランシェフの日髙良実さんについて
気になりまとめてみました。
今後の活躍もまだまだ続きそうです。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
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